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Brot im Klartext
Für Brot fehlen oft die Worte. Warum? Weil Brot lange Zeit etwas Alltägliches, etwas Selbstverständliches war, dem man im Alltag wenig Aufmerksamkeit schenkte. Doch heute ist Brot weit mehr als ein bloßes Grundnahrungsmittel. Die Vielfalt an Formen, Rezepturen und Aromen hat Brot zu einem gefragten Genussprodukt gemacht. Aber wie beschreibt man Brot, wenn einem die Worte fehlen?Neun österreichische Bäcker und eine Sensorikspezialistin haben in Pionierarbeit ein standardisiertes Brotvokabular entwickelt: wissenschaftlich fundiert und praktisch orientiert. Reden wir über Brot!
37,15 €
Brot Pain
Dieses Buch lässt jedes Bäckerherz höher schlagen. Einzigartig der Aufbau: Nebst grossformatigen, attraktiven Bildern und ausführlichen Rezepturen finden Sie zahlreiche schematische Darstellungen und Werkaufnahmen mit griffigen Beschreibungen. Die unverzichtbaren, fachlichen Basisinformationen wurden so kurz als möglich gehalten und, wo immer möglich, visualisiert. Der innovative Buchaufbau ermöglicht einen einfachen, effizienten Praxistransfer.
125,60 €
Das ideale Produkt
Die optimale Gebäckqualität ist das Ziel jedes handwerklichen Betriebes. Das ist gar nicht so einfach, denn ein perfektes Endprodukt unterliegt zahlreichen, wechselseitigen Einflüssen.Welche Faktoren entscheiden über die optimale Gebäckqualität und wie erreiche ich diese nachhaltig und wirtschaftlich?Dieses einzigartige, unverzichtbare Werk zeigt Ihnen den Weg zum idealen Produkt und hilft, typische Fehler zu erkennen und zu vermeiden.
139,45 €
Feinbäckerei
Auf über 300 Seiten präsentieren wir ein kreatives Ideenfeuerwerk: Von Feinbäckerei-Klassikern wie Brioches, Gipfelvariationen oder Panettone – viele davon neu interpretiert –, originellen Produktinnovationen bis zu Spezialprodukten. Mit unseren praktisch erprobten, leicht nachvollziehbaren Rezepten und über 600 Produkt- und Werkaufnahmen gelingt Ihnen eine mühelose, wirtschaftlich rationelle Umsetzung – Erfolg garantiert!
125,60 €
Grundlagen
Das Werk «Grundlagen» präsentiert das gesamte Fachwissen Bäckerei, Konditorei und Confiserie auf eine übersichtliche und leicht verständliche Weise: Zahlreiche Grafiken und Illustrationen sowie mehr als 2’000 Fotografien unterstützen den Lernprozess und helfen dabei, das vermittelte Wissen zu festigen.«Grundlagen» ist mehr als «nur» ein Lehrmittel – es dient vielmehr als umfassendes Lexikon, das Sie während Ihrer Ausbildung begleitet und Ihnen auch im anschliessenden Berufsalltag als Nachschlagewerk wertvolle Dienste leisten wird.
294,50 €
Konditorei, Patisserie, Bäckerei
Ob süß oder pikant, knusprig oder cremig, die Welt der Konditorei und Patisserie ist nahezu unendlich. Mit über 3 500 Rezepten bietet dieses lexikalische Werk eine Produktvielfalt, die keine Wünsche offen lässt. Darunter auch zahlreiche Rezepte von kleinen Gerichten, Brot und Kleingebäck sowie von typischen Konditoreigetränken wie Kaffee, Kakao oder Tee.
78,85 €
Kreative Bäckerei-Konditorei
Das etwas andere Buch: Dieses Werk wagt den Versuch, die fachliche Kreativität zu fördern. Der Aufbau des Buches hat sich am Ziel orientiert, praxisnahe und umsetzbare Methoden und Techniken darzustellen.
118,35 €
Kuchen Cakes Schnitten
Dieses Richemont-Fachbuch vermittelt spezifisches, fokussiertes Fachwissen zur direkten Anwendung – Kreativität und nachhaltiger Erfolg inklusive. Neue innovative, ja revolutionäre Arbeitstechniken fliessen mit ein und werden mit traditionellen Elementen nahtlos verbunden.Dieses Buch, als Nachschlagewerk wie Ideengeber konzipiert, lässt eigenen Innovationen und Kreationen viel Spielraum. Es orientiert sich am Markt, berücksichtigt die Produktivität, sprich Wirtschaftlichkeit, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen.Tolle Bilder, systematische Werkaufnahmen, grafische Darstellungen sowie klare Beschreibungen erleichtern den Praxistransfer.
125,60 €
Köstlichkeiten mit Brot
Ein Feuerwerk von Ideen – logisch aufgebaut und nachvollziehbar. Wir haben uns das ehrgeizige Ziel gesetzt, Ihnen nicht nur ein wunderschönes Buch zu präsentieren, vielmehr soll es Sie animieren, Rezepte nachzukochen, um Ihre Familie und Gäste kulinarisch mit einfachen wie raffinierten Köstlichkeiten «mit Brot» zu verwöhnen.Informative Bilder und verständliche Rezepturen machen eine erfolgreiche Umsetzung leicht. Zahlreiche Werkaufnahmen helfen beim Anrichten der Köstlichkeiten.
18,50 €
Meine Wahl heißt Flexipan
Mit diesem Werk schuf die Firma Demarle ein echtes "Benutzerhandbuch" für die Fachbranche, das Ihnen bei der Wahl Ihrer antihaftbeschichteten Flexipan Backmatten eine wertvolle Hilfe sein wird und Ihnen eine gleichmäßig geformte Ware von ausgezeichneter Qualität garantiert. Drei Küchenchefs, die auch als Fachlehrer tätig sind, haben ihre Talente vereint und ein umfangreiches Sortiment aus 90 traditionellen und originellen Rezepten für Sie kreiert, um Sie bei Ihrer täglichen Arbeit zu unterstützen: Entremets, Tellerdesserts, Gebäck für die Teestube, Petits-Fours, Wiener Gebäck, Süßwaren, kleine Dekorationen, Törtchen sowie viele leckere Appetithäppchen, Snacks und Vorspeisen.
47,90 €
Schweizer Bäckerei
Der Klassiker: Vom Rohstoff über die Arbeitstechniken bis hin zu verschiedenen Bäckereiprodukten. Das ideale Nachschlagewerk für den Praxisalltag.
118,35 €
Schweizer Confiserie
Der Klassiker: Das Standardwerk mit Pralinen und Schokoladespezialitäten, Traiteurartikeln, Eisspezialitäten und dem schematischen Aufbau von Tortendekors.
118,35 €
Schweizer Konditorei
Der Klassiker: Nebst vielfältigen Rezepturen von Torten, Pâtisserie, Desserts, Konfekt und Blätterteigprodukten finden sich umfangreiche Zusatzinformationen vom Rohstoff bis hin zu den verschiedenen Arbeitstechniken.
118,35 €
Snacks
Dieses Buch darf in keiner Backstube oder Küche fehlen. Die fantastischen Produktbilder, Werkaufnahmen, in denen alle relevanten Prozessschritte abgebildet werden, sowie die über 270 erprobten Rezepturen werden auch Sie begeistern und inspirieren. Der systematisch konzipierte Aufbau ermöglicht eine erfolgreiche und qualitativ hochstehende Umsetzung. Zudem wird punktuell Fachwissen in einer Dimension vermittelt, die Anleitung und Spielraum für eigene, individuelle Interpretationen erst ermöglicht.Basisrezepturen von Gebäcken, Füllungen, Saucen, Cremen und Aufstrichen lassen sich kapitelübergreifend kombinieren und ermöglichen Ihnen, einzigartige neue Kreationen zu komponieren.
125,60 €
Wiener Süßspeisen
Zuckerbäcker aus Leidenschaft – so und nicht anders ist Karl Schuhmacher, der Autor dieses Werkes, zu beschreiben. Sein enormes Fachwissen und Können, gepaart mit Idealismus, Begabung, Intuition und Akribie, haben ihm ein Ansehen eingebracht, das weit über die Landesgrenzen hinausreicht.Angefangen von böhmischen Liwanzen über bretonische Crêpes bis hin zur Schwarzwälder Kirschtorte, das Verdienst der österreichischen Zuckerbäcker war es, das Beste aus den Süßspeisenküchen vieler Länder aufzugreifen und so umzuformen, dass daraus die unvergleichlichen Wiener Süßspeisen werden konnten.
73,10 €